猎奇商品成餐饮店“流量密码” 究竟是什么打动了消费者?

商报讯 近日,一款“百洁布”造型的蛋糕在杭州火爆出圈。店家还细心搭配了“洗洁精泡沫”让造型更为逼真,吸引了不少消费者前往打卡。“因为购买的顾客比较多,原本的100份不够,本周起我们每天的供应量增加到了300份。”芭蕉姥姥品牌负责人时娟表示,“为了不让顾客‘跑空’,每人限购三份。”在大众点评可以看到,目前销量已经超过4000单。

从“肥皂”慕斯、“鞋垫豆干”到“百洁布”蛋糕,最近不少餐饮店接连推出的创意甜品一次次“火”出圈,满足消费者猎奇心理的同时,也成为了餐饮店的“流量密码”。与此同时,“传统”甜品商家则认为应更注重消费者口感。

餐饮店开始“不务正业”

推陈出新的猎奇商品为消费者必点单品

“简直一模一样”“会有洗洁精的味道吗”因造型而出圈的“百洁布”蛋糕是芭蕉姥姥云南菜的甜品之一。“自1月2日上架以来,便受到消费者的青睐,不少消费者还特地前来打卡。”据时娟介绍,网友所称的“百洁布”蛋糕是店里的甜品“海绵宝子”,属于戚风蛋糕的改良版,搭配的“洗洁精泡沫”则是以法餐分子料理的工艺和椰子水制作而成。“我们的顾客以年轻人为主,对于新鲜事物的接受程度也比较高。因此店里每个季度都会研发新品,像是小吃、甜品非常容易出圈,这也是现在餐饮业引流的一种新方式。”,时娟还透露,店里的茉莉抹茶软酪、青汁生酪豆腐也都受到年轻人的喜爱。

从事计算机工作的阳阳就是一位追求生活新鲜感的00后,“最近我印象比较深刻的就是‘百洁布’蛋糕和‘鞋垫豆干’了。”据阳阳介绍,“鞋垫豆干”是“猫馋了黄辣丁”火锅店的菜品之一,“我就是被豆干的造型所吸引,找到了店铺,就去尝试了。”同时,“猫馋了黄辣丁”火锅店的工作人员也表示,“很多顾客来了就问豆干是不是鞋垫形状的,他们觉得拍照发朋友圈比较有趣。蘑菇形状的奶豆腐也是近期顾客点单较多的菜品之一。”

猎奇商品成餐饮店“流量密码” 究竟是什么打动了消费者?

猎奇商品激发消费行为

创新研发需贴近消费者长期需求

当“百洁布”蛋糕、“鞋垫”豆干为店铺吸引了一众新消费流量的时候,此前由Moved Five推出的“臭豆腐吐司”,则在热潮退去后已经下架。Moved Five工作人员介绍,上新之初购买的顾客较多,也有从外地专门前往的,但都是“打卡”“尝试”为主,无法成为固定消费群体。“最多的时候一天卖了20多份,少的时候则一份也没有卖掉,售卖了一个月左右的时间,目前处于下架调整中。”据悉,臭豆腐吐司保质期仅一天时间。

而以吐司为主要销售产品的宋太阳手作吐司在“口味创新”上,以贴近于消费者的日常饮食习惯为原则,并结合季节性食材进行研发。在宋太阳手作吐司(浣纱路店)可以看到,常规风味吐司和创新口味的小面包被分列摆放,其中招牌原味吐司被标注以“吃货推荐”,售价按吐司大小分别为24元、38元。据宋太阳手作吐司(浣纱路店)工作人员介绍,“店里定期会推出新品,在正式上架前,会通过试吃的方式了解顾客的反馈,创新口味的小面包像苹果肉桂卷、橙皮小白丁,都受到消费者认可的。”


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