秋风起,蟹脚痒
菊花开,闻蟹来
每逢金秋
都是吃螃蟹的最佳季节
清蒸、爆炒……
做法众多,味道鲜美~
我们在买螃蟹的时候
都知道要挑活的,
因为我们常听说:
“螃蟹死了就不能吃”,
可是超市也有冰鲜蟹卖,
为什么就可以吃呢?
其实,
螃蟹分为两类:河蟹和海蟹!
河蟹死了,千万别吃!
河蟹是杂食性动物,从死鱼、活鱼,到植物、蜗牛、虾、蠕虫,啥都吃,还吃腐败的食物。
正因如此,河蟹容易携带多种细菌及毒素。
河蟹死了不能吃的原因主要有2个:
1. 腐败变质
大闸蟹等河蟹死掉后更容易腐败变质。因为河蟹死后,消化腺破裂,本身携带的细菌和环境中的细菌就会很快活跃起来,使它腐败变质。
本身作为螃蟹“鲜味”来源之一的氧化三甲胺会分解产生三甲胺、二甲胺,直接结果就是产生腥臭味,量很大的话还能使人中毒。
蟹肉中的氨基酸也很容易被细菌分解,部分还可能产生硫化氢,产生著名的“臭鸡蛋”气味。
蟹黄蟹膏中的脂肪也很容易被氧化分解,产生各种令人并不愉悦的“哈喇味”,这也是很多人可能会感觉有异味的原因。
所以,螃蟹死后最先损失就是鲜味,变得不好吃了。
2. 产生组胺
当水产鱼鲜不新鲜或保存不当,细菌迅速繁殖,把蛋白质、游离氨基酸分解成生物胺,过量的生物胺会使人体中毒。其中,毒性最大的是组胺。而且,高温煮熟也不能完全消除它的毒性。
因此,
死掉的河蟹,一定不能吃!
及时冷冻且保存完好的海蟹
可以食用!
海蟹生存环境比较好,食物的质量也比较高,海水中盐含量高,螃蟹体内外细菌较少,因此及时冷冻且保存完好的海蟹是可以食用的。
现在的冷冻海鲜几乎都是采用速冻技术,能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点(通常在零下 18℃ 下),最大程度地保留食物的营养和口感,营养的损失几乎可以忽略不计。
国际上的健康机构,包括美国食品药品监督管理局(FDA)、英国营养师协会(BNF),都认为:速冻食品和新鲜食品的营养价值并没有太大差异,都可以作为健康膳食的一部分。
而且,温度低,细胞活动基本都停止了,微生物的活动也受到了极大限制,能够保存很长时间。
不过,冷冻海鲜长时间冷冻会逐渐失水,可能口感会稍微差一些。
那么问题来了~
怎么知道买的螃蟹,
是河蟹还是海蟹呢?
在它们红彤彤地爬上餐桌前,
2张图区分它们~
海蟹
大部分背壳都是呈梭型的,不同的品种的海蟹,颜色也会有所不同,但它们的蟹腿儿都是很滑溜儿的。
像梭子蟹、奄仔蟹、雪蟹、赤甲红,都属于海蟹。
河蟹
背部是圆咕隆咚的,身上是青灰色的,脚上有一圈细密的黑色绒毛,它们生活在江、河、湖的泥岸或滩涂上。
像阳澄湖大闸蟹、七里海河蟹、盘锦河蟹等,都属于河蟹。
如何挑选和保存螃蟹?
如何挑螃蟹?
挑螃蟹,要看它的“精气神儿”。
没有被绑着的,选那些爬行很快、张牙舞爪、踩着同伴上的。
被绳子绑住的,可以用手碰一下螃蟹的眼睛,能快速躲开的就是活的。而那些虽然活着,但灵魂已经死去“有气无力”的,别买!
选冷冻海蟹,可以掂一下重量。拿在手里沉甸甸的、肥大壮实的,一般还可以 还可以摸一下螃蟹的背部,饱满厚重、手感瓷实、有弹性的,相对比较新鲜。
如何保存螃蟹?
最好的保存方式,当然是直接蒸熟,吃到肚子里。
买了不吃,留着等过期吗?
如果来不及马上吃,可以带着绳子放冰箱冷藏,盖一层湿毛巾。
注意:就算冷藏,时间也不能太久,最好 3 天内吃完。
蒸之前记得碰碰螃蟹的眼睛,确保还活着。
如果死了,那就只能——扔!
如何健康吃螃蟹?
1. 做熟吃,不要吃生螃蟹
很多人吃螃蟹拉肚子,甚至孕妇吃了螃蟹流产,很大原因是吃了不干净、没有做熟透的大闸蟹,由于致病菌或者寄生虫等发生了不良反应。但是只要做熟吃,完全可以放心吃。
2. 不要吃野生大闸蟹
野生大闸蟹或者是一些来历不明大闸蟹,有致病菌、重金属等污染的风险更大,建议尽量不要吃。尽量去正规渠道买大闸蟹。
3. 适量吃
蟹黄和蟹膏脂肪总量比较高,最好不要多吃。如果有妊娠高血压或者孕期体重增加过多,最好要少吃蟹黄蟹膏,一次吃一两只就可以了。
最后
小编再为大家附上~
常见螃蟹的区分和做法
快来抄作业
来源:东莞疾控