螃蟹死了还能不能吃?螃蟹如何挑选和保存?

  秋风起,蟹脚痒

  菊花开,闻蟹来

  每逢金秋

  都是吃螃蟹的最佳季节

  清蒸、爆炒……

  做法众多,味道鲜美~

我们在买螃蟹的时候

  都知道要挑活的,

  因为我们常听说:

  “螃蟹死了就不能吃”,

  可是超市也有冰鲜蟹卖,

  为什么就可以吃呢?

  其实,

  螃蟹分为两类:河蟹和海蟹!

  河蟹死了,千万别吃!

  河蟹是杂食性动物,从死鱼、活鱼,到植物、蜗牛、虾、蠕虫,啥都吃,还吃腐败的食物。

  正因如此,河蟹容易携带多种细菌及毒素。

  河蟹死了不能吃的原因主要有2个:

  1. 腐败变质

  大闸蟹等河蟹死掉后更容易腐败变质。因为河蟹死后,消化腺破裂,本身携带的细菌和环境中的细菌就会很快活跃起来,使它腐败变质

  本身作为螃蟹“鲜味”来源之一的氧化三甲胺会分解产生三甲胺、二甲胺,直接结果就是产生腥臭味,量很大的话还能使人中毒。

  蟹肉中的氨基酸也很容易被细菌分解,部分还可能产生硫化氢,产生著名的“臭鸡蛋”气味。

  蟹黄蟹膏中的脂肪也很容易被氧化分解,产生各种令人并不愉悦的“哈喇味”,这也是很多人可能会感觉有异味的原因。

  所以,螃蟹死后最先损失就是鲜味,变得不好吃了。

  2. 产生组胺

  当水产鱼鲜不新鲜或保存不当,细菌迅速繁殖,把蛋白质、游离氨基酸分解成生物胺,过量的生物胺会使人体中毒。其中,毒性最大的是组胺。而且,高温煮熟也不能完全消除它的毒性

  因此,

  死掉的河蟹,一定不能吃!

  及时冷冻且保存完好的海蟹

  可以食用!

  海蟹生存环境比较好,食物的质量也比较高,海水中盐含量高,螃蟹体内外细菌较少,因此及时冷冻且保存完好的海蟹是可以食用的。

  现在的冷冻海鲜几乎都是采用速冻技术,能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点(通常在零下 18℃ 下),最大程度地保留食物的营养和口感,营养的损失几乎可以忽略不计

  国际上的健康机构,包括美国食品药品监督管理局(FDA)、英国营养师协会(BNF),都认为:速冻食品和新鲜食品的营养价值并没有太大差异,都可以作为健康膳食的一部分

  而且,温度低,细胞活动基本都停止了,微生物的活动也受到了极大限制,能够保存很长时间。

  不过,冷冻海鲜长时间冷冻会逐渐失水,可能口感会稍微差一些。

  那么问题来了~

  怎么知道买的螃蟹,

  是河蟹还是海蟹呢?

  在它们红彤彤地爬上餐桌前,

  2张图区分它们~

  海蟹

  大部分背壳都是呈梭型的,不同的品种的海蟹,颜色也会有所不同,但它们的蟹腿儿都是很滑溜儿的

  像梭子蟹、奄仔蟹、雪蟹、赤甲红,都属于海蟹。

  河蟹

  背部是圆咕隆咚的,身上是青灰色的,脚上有一圈细密的黑色绒毛,它们生活在江、河、湖的泥岸或滩涂上。

  像阳澄湖大闸蟹、七里海河蟹、盘锦河蟹等,都属于河蟹。

  如何挑选和保存螃蟹?

  如何挑螃蟹?

  挑螃蟹,要看它的“精气神儿”。

   没有被绑着的,选那些爬行很快、张牙舞爪、踩着同伴上的。

   被绳子绑住的,可以用手碰一下螃蟹的眼睛,能快速躲开的就是活的。而那些虽然活着,但灵魂已经死去“有气无力”的,别买!

螃蟹死了还能不能吃?螃蟹如何挑选和保存?

   选冷冻海蟹,可以掂一下重量。拿在手里沉甸甸的、肥大壮实的,一般还可以  还可以摸一下螃蟹的背部,饱满厚重、手感瓷实、有弹性的,相对比较新鲜。

  如何保存螃蟹?

  最好的保存方式,当然是直接蒸熟,吃到肚子里。

  买了不吃,留着等过期吗?

   如果来不及马上吃,可以带着绳子放冰箱冷藏,盖一层湿毛巾。

  注意:就算冷藏,时间也不能太久,最好 3 天内吃完。

  蒸之前记得碰碰螃蟹的眼睛,确保还活着。

  如果死了,那就只能——扔!

  如何健康吃螃蟹?

  1. 做熟吃,不要吃生螃蟹

  很多人吃螃蟹拉肚子,甚至孕妇吃了螃蟹流产,很大原因是吃了不干净、没有做熟透的大闸蟹,由于致病菌或者寄生虫等发生了不良反应。但是只要做熟吃,完全可以放心吃。

  2. 不要吃野生大闸蟹

  野生大闸蟹或者是一些来历不明大闸蟹,有致病菌、重金属等污染的风险更大,建议尽量不要吃。尽量去正规渠道买大闸蟹。

  3. 适量吃

  蟹黄和蟹膏脂肪总量比较高,最好不要多吃。如果有妊娠高血压或者孕期体重增加过多,最好要少吃蟹黄蟹膏,一次吃一两只就可以了。

最后

  小编再为大家附上~

  常见螃蟹的区分和做法

  快来抄作业

来源:东莞疾控

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